お茶あれこれ(70)--お茶の基本的な飲み方

2015-06-01 10:29:33

 もう一つは、日本の緑茶は細かく刻まれていますが、中国の緑茶は葉っぱのままになっています。そこで、お茶を淹れるときは、中国の場合はよく透明のグラスを使って、お湯を注いだときの葉っぱの変化を鑑賞するという楽しみ方があります。お湯の中で徐々に伸びる青々とした姿の葉っぱは春の息吹を感じさせてくれます。

 緑茶の葉っぱは非常に柔らかいので、熱湯を注ぐと、熟しすぎて渋みがでてきます。80度前後のお湯で淹れれば、成分をゆっくりと抽出させることができます。緑茶の場合は熱湯は禁物です。逆に鉄観音などウーロン茶の場合は熱湯を使わないとお茶の出が悪くなります。また、緑茶にしてもウーロン茶にしても、お湯を入れて2、3分待ってから茶漉しを使ってお茶を出し切るのがポイントなのです。

 小西さんは水筒に熱い緑茶をいれて会社に持って行かれているということですが、熱いまま置いておくと、時間が経つにつれて緑茶が変色しませんか。変色を避けるには、自宅で少量のお湯で長時間蒸らし、非常に濃く出したあと、急速に冷やしてから水筒に入れます。それを原液として会社ではお湯を足して飲むというやり方があります。そうすると変色の恐れもなくなるばかりでなく、お茶の鮮度もかなり保たれるのでオススメです。ポイントは、出来たお茶をすぐに冷やすことです。

 小西さん、お茶のある暮らし、楽しんでくださいね。(王秀閣)

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