お茶あれこれ(70)--お茶の基本的な飲み方

2015-06-01 10:29:33

お茶あれこれ(70)--お茶の基本的な飲み方

 先週、横浜市にお住まいのリスナー・小西勉さんからお便りをいただきました。「私はお茶が好きで、毎日保温水筒に熱い日本緑茶を入れて、会社に持って行って飲んでいます。先日、出張で北京に行きましたが、お土産にお茶をいただきました。鉄観音と書かれた真空パックに小分けされていました。美味しくお茶をいただくには、どのように淹れたらよいのでしょうか?烏龍茶ではなく、緑茶のようです。日本の緑茶と同じでしょうか?」

 小西さん、お便りありがとうございました。お茶は種類によって淹れ方が違いますので、より美味しくいただくため、今日はお茶の基本的な飲み方についてお話しましょう。

 小西さんが北京でプレゼントされた鉄観音は緑茶ではなく、青茶に分類される烏龍茶です。緑茶と青茶はいろいろと違いがありますが、大きな違いとして発酵の度合いがあります。緑茶は全く発酵していませんが、烏龍茶は半分発酵しています。発酵していない緑茶は涼しい性質と書く涼性、つまり体を冷やす効果があるとされ、夏によく飲まれます。逆に完全に発酵している紅茶は、葉っぱに含まれるカテキンが90%以上減少していることから、体を温める効果があるとされ、冬の間によく飲まれます。そして、烏龍茶は緑茶と紅茶の中間の製法を取っていることから、体を冷やしすぎたり温めすぎたりすることがなく、緑茶の爽やかな味わいを残しつつ、紅茶の香りも楽しめるので、中国全土で年間を通して好んで飲まれています。

 漢方医学では、女性は常に体を温めることが大事だと考えられています。そこで、私は紅茶と烏龍茶を一番沢山飲んでいます。そして、長年いろいろなお茶を飲んできて分かったことは、自分の体に一番合い、自分の体が一番欲しているお茶は、やはり紅茶と烏龍茶の二種類だということです。以前もお話したことがありますが、体質は人それぞれなので、自分に合うお茶は体質によっていろいろと違います。重要なのは自分の体の状態を知ること、そしてお茶の基礎知識を理解することです。それらを踏まえることで初めて自分に適したお茶を見つけることができるのです。

お茶あれこれ(70)--お茶の基本的な飲み方

 小西さんは男性ですので、女性より多めに緑茶を飲んでも問題はないでしょう。そして、もしお肉を沢山食べていらっしゃるのであれば、プーアル茶などの黒茶を飲んで、体の余分な油を減らす工夫をされてみるのもいいのかもしれません。

 さて、小西さんよりご質問いただいた鉄観音茶の淹れ方についてですが、緑茶は80度前後のお湯を使うのに対して、烏龍茶の鉄観音茶は沸騰した熱湯を使います。

 また、日本の緑茶と中国の緑茶の違いについてですが、まず緑茶の発酵の止め方が異なります。日本では、中国から伝わった昔ながらの方法をそのまま今日まで続けていて、「蒸して止める」という方法を用いています。一方、中国はその後変化し、現在では「釜で炒る」方法を取っています。

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