お茶あれこれ(68)--広東省の銘茶・鳳凰単叢

2015-05-11 20:11:14

お茶あれこれ(68)--広東省の銘茶・鳳凰単叢

 ウーロン茶と言えば、日本では福建省の鉄観音や台湾の凍頂ウーロン、東方美人などがよく知られているようです。ですが、実は福建省の隣の広東省にも有名なウーロン茶があり、地元の人々が好んで飲んでいます。南方の銘茶ということで、私は知らなかったのですが、お茶に沢山接しているうちに、このお茶がかなり有名であることがわかりました。そこで今日は、そんな広東省の最も有名なお茶と言えるウーロン茶・鳳凰単叢をご紹介しましょう。

 鳳凰単叢、伝説の鳥、鳳凰に単独の単、そして最後に一文字でくさむらと読む難しい字を書きますが、広東省南西部潮州市の鳳凰山で採れるお茶のことです。ここは福建省から近く、環境に恵まれお茶の成長に適しています。名前の「単叢」とは、1本の木から採取した葉だけで製茶し、それ以外の茶葉を一切混ぜないというような製茶法を取るお茶です。同じ鳳凰単叢の名を冠する茶樹だけでも80以上の種類があるともいわれています。それらは味わいも香りも異なりますので、味が混ざってしまわないようにこの製茶法が必要なのでしょう。

 このように多様な香りがある鳳凰単叢は、洋ナシのようなフルーティな香りの黄枝香(こうしこう)、キンモクセイの香りの桂花香(けいかこう)、モモのような香りの芝蘭香(しらんこう)など、香りによって名前がつけられています。

お茶あれこれ(68)--広東省の銘茶・鳳凰単叢

 広東省で最も有名な茶文化と言えば、先ず挙げられるのは飲茶ではないかと思います。日本にも飲茶のレストランが沢山ありますが、現地では朝からレストランで長い時間をかけてお茶を飲みながら点心を食べるという独特な文化があります。そのほかに有名な茶文化は、まさにウーロン茶の飲み方として知られる功夫茶が挙げられるのでしょう。功夫茶の発祥の地は、鳳凰単叢が採れる潮州市です。カンフーとは手間という意味で、手間をかけて飲むお茶のことです。功夫茶に使われる茶道具のセットは一口大の湯飲みが特徴で、小さい湯飲みを使って何回も何回も飲むので、時間がない人には向いていませんね。

 この功夫茶セットですが、急須にあたる茶壺から、茶杯、茶入れ、お茶を出すのに使う茶則など、全部で12種類の茶器からなります。また、お茶を淹れるには8つの手順に従わなければなりません。まさにカンフー、手間がかかるお茶ですね。そんな広東省で生まれた茶文化、現地の人々のゆったりしたライフスタイルが目に浮かぶようです。

 では、広東省の音楽をお聞きいただきましょう。タイトルはずばり「鳳凰単叢」です。広東省の音楽の特徴は、二胡に似ている「高胡」という楽器が多く使われることです。高いに二胡の胡と書く高胡は、二胡よりやや高めの音域を持ち、まるでソプラノ歌手の美しい歌声のように高らかに響く音色が特徴です。それでは、広東省の伝統音楽「鳳凰単叢」です。お聞きください。(王秀閣)

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