この冬にぴったりの店――北京の火鍋老舗・洪運軒

2014-01-16 17:16:46

この冬にぴったりの店――北京の火鍋老舗・洪運軒

老北京しゃぶしゃぶの伝統を20数年間そのまま残している

 洪運軒は開店以来21年の間、5回移転を重ねましたが、店を構えるのはいつも北京のフートンの中の静かな場所です。店がどこに移ろうと、食いしん坊たちが駆けつけて来ます。オーナーの洪さんは業界の生き字引と呼ばれています。

 洪運軒は、最も伝統的で、正統派の老北京羊肉しゃぶしゃぶの特色を守り続けてきました。特色とは、まずは食べる時につけるタレです。伝統の八種類のタレをお客は、各自の好みで調合します。2つ目の特色は肉です。洪運軒が使っている羊肉は薄切りの冷凍肉でが、普通の店のものとは違います。洪運軒の切られた羊肉は、美しいハンカチのような、綺麗に折りたたんだ布のような模様があるのです。

この冬にぴったりの店――北京の火鍋老舗・洪運軒

今でも、1978年産の伝統機械で羊肉を切っています

この冬にぴったりの店――北京の火鍋老舗・洪運軒

オーナーの洪さんです。こだわりのある羊肉しゃぶしゃぶは3つのポイントがあると。

肉が乗った皿が立つこと。皿に赤い水が出ないこと。肉を鍋に入れても、アクがでないこと。

この冬にぴったりの店――北京の火鍋老舗・洪運軒

素朴な外観には大きな変化がありません。

この冬にぴったりの店――北京の火鍋老舗・洪運軒

しゃぶしゃぶの〆の定番、焼餅。

この冬にぴったりの店――北京の火鍋老舗・洪運軒

店の情報

 西城区北緯路寿長街二条

 昼:11:00--14:00

 夜:17:00--21:00  年中無休

 TEL:6313-1914

 一人当たり100元(1700円ぐらい) 

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