<長江経済帯>良い白酒づくりは、長江の良い水で

2018-07-27 16:29:06

 長江沿いの土地で白酒(パイチュウ)を造る「瀘州老窖」は、業界最速で国家無形文化財に指定された酒造会社です。

 1573年から酒造りを続けているという瀘州老窖、その成功の背景には、職人たちの研鑽だけでなく、良い酒を造る上でなくてはならない、長江の良質な水の存在がありました。

 同社で副総経理を務める張宿義氏は、「長江中流の水が、酒造りに使われている。そのため、水をきれいに保っている上流の人々に感謝しなければならない」とした上で、「酒造はその業務上、排水量の多い企業であるため、排水に際しては国家基準を厳しく遵守し、長江の環境保全に努めている」と述べました。(MOU、謙)

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