No.082 キーワードチャイナ 【中国語メニュー早分かり】編

2018-10-31 16:21:56

 これだけでも既に沢山あるわけですが、中国は国土が広いことから、同じ漢字を使っていても、地域によっては違う調理法を言っていることもあります。例えば、お湯を沸騰させることは地域によって、「烧水」と呼ぶところもあれば、「煮水」と呼ぶところもあるようにです。また、「烩」にはあんかけの意味もあります。また、「煲」は、そもそも容器、深い鍋のことを言う言葉だったのですが、それが動詞化して、「煲」を使った調理法を「煲」と呼ぶようになっています。

 以上、中華料理の調理法を簡単にまとめましたが、実はもっとたくさんあります。ここで挙げたのは基本の基本で、今まで聞き及ぶところでは、一番多いバージョンは108種あるというものですが、実際、普段使われているのも24種類、36種類など様々な言い方が伝わっています。


【まとめ】

 【烹调】(pēngtiáo)調理する

 【拌】(bàn)あえる 混ぜる

 【腌】(yān)塩やしょうゆなどに漬ける 塩漬けにする

 【酱】(jiàng)しょうゆや味噌に漬ける

 【卤】(lǔ)しょうゆや塩で煮込む

 【煮】(zhǔ)煮る ゆでる

 【烧】(shāo)煮込む

 【炖】(dùn)とろ火で煮こむ

 【焖】(mèn)密封してとろ火で煮込む

 【煲】(bāo)深い鍋やずんどうを用いて、とろ火で煮込む

 【烩】(huì)いろいろな材料を混ぜ合わせて煮込む

 【炒】(shǎo)いる 炒める

 【爆】(bào)強火でさっといためる

 【熘】(liū)炒めてからあんかけにする

 【炸】(zhá)揚げる

 【煎】(jiān)油で焼いて色をつける 炒める 煎じる

 【烤】(kǎo)あぶる.直火で焼く

 【蒸】(zhēng)蒸す ふかす

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