担担面&雲白肉

2014-03-21 09:59:31

担担面&雲白肉

担担面

 日本のタンタン麺と違い汁なしの和えそば。担担は、天秤棒の意味で、もともとは天秤棒で担いで売り歩いたことから、この名前に。軽食なので、丼ではなく日本のご飯茶碗くらいのサイズ。麺は、鹹水を使わない白いうどん。辛いのが苦手な人は「微辛」「微微辛」と言って注文するとよい。

担担面&雲白肉

雲白肉

 薄切りゆで豚のにんにくだれ。薄切り肉が透き通って縮んだ様子を雲に例えて、この名前が付いた。豚肉が白い雲に見えるかどうかは、薄さ、部位が重要。四川料理の中では、涼菜=前菜の項目内にある。唐辛子ではなくにんにくの辛さ。

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